home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / baileys_.mou < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  154 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: sandyv@ux1.cso.uiuc.edu (Sandy Vavrinek Seehusen)
  3. Subject: COLLECTION: Bailey's Mousse Pie
  4. Message-ID: <2sfpl2$71r@vixen.cso.uiuc.edu>
  5. Organization: University of Illinois at Urbana-Champaign
  6. References: <bH5*8t}L@ms.uky.edu>
  7. Date: 31 May 1994 16:46:26 GMT
  8.  
  9.  
  10. These are the replies I received on this newsgroup.  Sorry, I didn't
  11. save the names of all the posters; many thanks to them.  I may have posted
  12. this before, I don't recall, but let me qualify these by saying that
  13. none of them are *exactly* like the Bailey's Irish creme pie served in
  14. the restaurant, but all of them are very close and very good in their
  15. own right.
  16.  
  17.  
  18. ******************************
  19. Bailey's Irish Creme Pie #1
  20.  
  21. 1+3/4 cup Irish Whiskey
  22. 1 (14oz) can Sweetened Condensed Milk
  23. 1 cup light cream
  24. 4 eggs
  25. 2 Tbl chocolate syrup
  26. 2 tsp instant coffee
  27. 1 tsp vanilla extract
  28. 1 tsp almond extract
  29.  
  30. blend until smooth
  31. pour into chocolate cookie crust
  32.  
  33.  
  34.  
  35. ******************************
  36. Chocolate Frangoa Pie  ( I didn't try this one yet - svs)
  37.  
  38.  
  39. Please try the Chocolate Frangoa Pie recipe in Fanny Farmer substituting
  40. Baileys for the vanilla.  It will work great.
  41.  
  42. If you don't have access to the recipe:
  43.  
  44. Beat 2 sticks butter until light
  45. Add 2 cups confectioners sugar again beating until light
  46. Add 4 eggs one at a time
  47. Add Baileys 
  48. The total beating time is about 5 minutes
  49. Spoon into a cooled pie shell and refrigerate until used. 
  50.  
  51.  
  52.  
  53.  
  54.  
  55. ******************************
  56. Baileys Irish Cream Cheesecake
  57.  
  58. 10 servings
  59.  
  60. Crust
  61.  
  62. 10 whole graham crackers, broken into pieces
  63. 1 1/4 c. pecans (about 5 ounces)
  64. 1/4 c. sugar
  65. 6 T (3/4 stick) unsalted butter, melted
  66.  
  67. Filling
  68.  
  69. 1 1/2 pounds cream cheese, room temperature
  70. 3/4 c. sugar
  71. 3 large eggs
  72. 1/3 c. Baileys Irish Cream Liqueur
  73. 1 tsp vanilla extract
  74. 3 ounces imported white chocolate (such as Lindt), broken
  75. into pieces
  76.  
  77.  Topping
  78.  
  79.  1 1/2 c. sour cream
  80.  1/4 c. powdered sugar
  81.  1 1/2 ounces imported white chocolate, grated
  82.  24 pecan halves
  83.  
  84. For crust:  Preheat oven to 325F.  Lightly butter 9-inch
  85. diameter springform pan with 2 3/4-inch-high sides.  Finely
  86. gring graham crackers, pecans and sugar in processor.  Add
  87. butter and blend, using on/off turns.  Press crumbs onto
  88. bottom and 2 inches up sides of prepared pan.  Refrigerate
  89. 20 minutes.
  90.  
  91. For filling:  Using electric mixer, beat cream cheese and
  92. sugar in large bowl until smooth.  Whisk eggs, Baileys and
  93. vanilla in medium bowl until just blended.  Beat egg mixture
  94. into cream cheese mixture.  Finely chop white chocolate in
  95. processor using on/off turns.  Add to cream cheese mixture.
  96.  
  97. Transfer filling to crust-lined pan.  Bake until edges of
  98. filling are puffed and dry looking and center is just set,
  99. about 50 minutes.  Cool on rack.
  100.  
  101.   For topping:  Mix sour cream and powdered sugar in small
  102. bowl.  Spread topping onto cooled cake.  Refrigerate until
  103. well chilled, about 6 hours. (Can be prepared 1 day ahead.)
  104.  
  105.   Sprinkle grated chocolate over cake.  Place pecans around
  106. edge and serve.
  107.  
  108. Note: I've fixed the cake with and without the topping, and
  109. I prefer it without the topping. As a suggestion, prepare
  110. the topping, but serve it on the side.
  111.  
  112. Charissa Aclin
  113.  
  114.  
  115.  
  116. ******************************
  117. Brandy Alexander Pie
  118.  
  119.  
  120. The following is for Brandy Alexander Pie, you might try substituting
  121. 1/2 cup Bailey's for the cognac and creme de cacao. Good Luck! 
  122.  
  123. I use a cookie crust for this recipe. Say a package of "Famous Chocolate
  124. Wafers" crumbled with melted butter poured on and then baked in a pie
  125. pan. 
  126.  
  127. Filling:
  128.  
  129. 1 envelope unflavored gelatin
  130. 1/2 cup cold water
  131. 2/3 cup sugar
  132. 1/8 tsp salt
  133. 3 eggs, separated
  134. 1/4 cup cognac
  135. 1/4 cup creme de cacao
  136. 2 cups heavy cream, whipped
  137.  
  138.  
  139. Sprinkle the gelatin over water in a saucepan. Add half of the sugar.
  140. Add the salt and egg yolks. Stir to blend. Cook over low heat stirring
  141. until gelatin dissolves and mixture thickens. Do not boil. Remove from
  142. heat and stir in liquor. Chill until the mixture starts to mound slightly.
  143. Beat egg whites until stiff. Gradually beat in sugar. Fold the egg whites
  144. into the thickened gelatin mixture. Fold in 1 cup whipped cream. Turn into
  145. crust and chill. Garnish with the rest of the cream. (It also looks pretty
  146. with chocolate shavings on top.)
  147.  
  148. ---------------------------------------------------------------------
  149.  
  150.  
  151.  
  152.  
  153.  
  154.